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罗曼林讲堂:疫情下冰淇淋店该如何生存?

2021-01-26 14:19:26


临近年关,本应是餐饮业的传统消费旺季,各地突如其来爆发的疫情,打乱了众多餐企的发展节奏,相信有不少老板们,待的心里发慌,心态大概有两种:一种是觉得天塌了,本来就生意一年不如一年,今年更没法干了,确实不行就关门大吉;另一种则是积极面对,有活儿干活儿,没活儿练内功,员工技能培训、店面布局规划、门店管理提升……一旦疫情结束,小罗觉得这两类人立分高下,机会永远是留给有准备的人。

经济学理论中有一个著名的“口红效应”,即经济萧条时期,口红这种低价的“安慰品”会热卖。有人说,“如果你足够幸运,生活可以被甜点拯救。”甜点总是特殊的存在它像一双良医的双手抚慰脾胃与心灵的创伤。而冰淇淋就像是“口红”一样,在特殊时期,给了大家一个情绪宣泄的出口。

2008年次贷危机,美国和欧洲多国的冰激凌销量都出现了高于往年的增长。美国某杂志调查显示,全美多数冰激凌店2009年的销售额都增长了20%以上,而当年美国的GDP下滑了2.4%。疫情的蔓延为2020年的冰淇淋市场的火爆创造了一个机会,更多消费者开始在家中享受冰淇淋,以排解焦虑疲惫的情绪。在应对疫情的不确定性时,许多消费者习惯转向熟悉而令人放纵的食物,且有51%的消费者将冰淇淋与舒适感联系在一起,希望从中获得舒缓和治愈。于是,不仅是中国,全球冰淇淋市场都意外呈现出不减反升的喜人趋势。
根据芝加哥市场调研公司IRI的数据分析显示,截至2020年9月6日的52周中,冰淇淋/水果冰糕大类下的冰淇淋子类目销售额上升了13.4%至68.418亿美元,单位销售额也提高了8.4%。所以越来越多的创业者也将目光投向了冰淇淋。

近年来,冰淇淋消暑解渴的作用弱化,消费者越来越把吃冰淇淋当成一种享受。尽管疫情影响了人们的出行,但由于外卖服务的出现,在一定程度上缓解了门店在特殊时期产生的亏损。那么,当疫情逐渐恢复平静,这种增长趋势还会持续吗?显然,疫情只是众多诱因中的一个,真正引起冰淇淋热潮的原因,主要还是从主体冰淇淋和客体消费者的方面寻找——消费观念带动消费行为。所以尚在疫情的冰淇淋店更需要的是修内功,抓产品,调整心态,认清行情,快速做出应变,才能把这场“寒冬”变成逆袭的好机会,在这场没有硝烟的战争中,静等花开。


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