香草（fragrant herb）香料植物，含有芳香性挥发油，抗氧化剂，杀菌素，不仅可驱蚊蝇、美化环境、净化空气、美化居室，还广泛用于美容、沐浴、饮食及医疗。代表植物有薰衣草、迷迭香、百里香、藿香等。
冰淇淋加盟指一切具有特殊香气、口感的草本植物，大多起源于地中海沿岸，分为一年生和多年生2种。由于香草内含醇、酮、脂、醚类芳香化合物，枝叶会发出怡人的香气，其根、茎、叶、花、果实及种子可供人类使用。香草植物的枝叶常年溢香，枯而尤存，被人们称为四季飘香的“天然香水瓶”。
我们习惯将香草植物称为Herbs Plants，Herbs源自拉丁文“绿色的草”之意， “绿色的草”本也是一种药用植物，后渐渐成为凡是对人类生活有帮助的草本类植物总称，原仅以草本为主，现扩大木本，并陆续增加中。2000年台湾成立“台湾香草联盟”产销班子，推广的是欧洲的香草，使用“Herbs”这个字。实际上．Herbs依成分可细分为香味料类( Aromalic herbs)、辛味料类、酸味料类(、什味料类(Sugerherbs)、苦味料类、盐味料类(Salt herbs)、香原料类( Perfumne herbs)、药用类、去味料类( Masking herbs)及染料类(Dyeing herbs)等十类，一般推广的欧洲香草仅为香味料类香草。
