古时食冰，首先依赖于藏冰。淮安自制冰淇淋《周礼·天官·凌人》中记载：“凌人掌冰正，岁十有二月，令斩冰，三其凌（凌：冰室；三其：三倍），春始治鉴（春天献羔而启冰）。自制冰淇淋价格”凌人是周朝专司冰事的职官，主掌斩冰、藏冰、启冰、颁冰诸事。在陕西凤翔，发掘出过秦时一处凌阴。这个凌阴掘于一个夯土台基的中间，深约2米，窖口10米×11.4米，底8.5米×9米。窖周围的夯土成隔温墙，厚3米。
将西瓜放入榨汁机，榨汁，用过滤器过滤。淮安自制冰淇淋两个鸡蛋打开，只留蛋黄，将蛋黄打成蛋黄液。锅内烧水，水开后放奶粉拌匀。自制冰淇淋价格关火后慢慢倒入蛋黄液，不要太快。倒入西瓜汁，冻入冰箱，每个半小时取出来搅拌一次，大约搅拌三四次即可。
冰淇淋圣代，是一种冰激凌甜点。淮安自制冰淇淋传统的圣代会用一到两勺冰激凌，上面点缀一些果酱或糖浆。自制冰淇淋价格有的也在上面用一层糖霜、打发奶油、樱桃或其他水果（香蕉、菠萝）。
主要以“奶油”为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热量等危害。淮安自制冰淇淋酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者浆料为原料，使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力。自制冰淇淋价格现已在欧美国家非常流行，并已经开始在中国国内受到欢迎。
